エシカル・スピリッツ株式会社は、革新的なボタニカルを使用し、少量生産することで、可能性を見出す実験場となるエシカル蒸留酒シリーズ「ENIGMA」を毎月お届けするサービスを2023年5月よりリニューアル開始しています。
少数生産で素材の可能性を実験するスピリッツシリーズ「ENIGMA」
エシカル・スピリッツ株式会社（英語表記：The Ethical Spirits & Co / 本社：東京都台東区 / 代表取締役CEO：山本祐也 / 以下 エシカル・スピリッツ）は「循環経済を実現する蒸留プラットフォーム」をモットーに、廃棄素材を使用したクラフトジンの生産や、再生型蒸留所を運営する蒸留ベンチャー企業。
『ENIGMA』とは、旧ドイツ軍が使用していた暗号機「enigma」から名を冠しており、複数のローターが複雑に絡み合い無数の暗号を生み出す様に、「ベーススピリッツ」、「ボタニカル」、「蒸留方法」、「蒸留家」が複雑に関係し合い、無数のスピリッツを生み出す本シリーズの開発の在り方を準えています。
革新的なボタニカルを使用し、少量生産することで、素材のあらたな価値を見出す実験場となる「ENIGMA」では、「CACAO ÉTHIQUE+」（「CACAO ÉTHIQUE」により香り豊かなボタニカルとなるトンカ豆を追加した作品）や「SIITAKE ÉTHIQUE」（実は香り高い椎茸の軸を使用した作品）など、これまでには考えられなかった素材を組み合わせたスピリッツを次々と誕生させ、エシカル・スピリッツの理念である「Starring the hidden gem（隠れた才能をステージへ）」を体現してきました。
＜これまでのENIGMA（一部）＞
・SIITAKE ÉTHIQUE
干し椎茸を作る際に廃棄される椎茸の軸をボタニカルに使用。シイの木から吸い上げた香りが広がり、椎茸特有の香ばしい香りもしっかりとする唯一 無二のジンに仕上がりました。
・CHAOS ABSINTHE
コンブチャの製造過程で出た「緑茶、紅茶、柚子、紫蘇、唐辛子」の残渣「出し殻」を投入して蒸留し、紅茶を中心としたまろやかで香ばしい香り、柚子の爽やかな香り、そして原酒の複雑な香りとジンらしいジュニパーベリーの香りが共存したジンです。
・”OIDEYASU” Destroyer
京都市が京都大学や京都先端科学大学などの学術機関や、生産者と連携して開発・導入を進めている「新京野菜」の一つである「京の黄真珠」とジュニパーベリーのみで仕上げた、シンプルなジンです。
・泥酔いちごみるく
濃厚なバターミルク（発酵バターを作る際に出る副産物）と香り高いいちごをメインボタニカルとして使用し、トンカ豆やバニラ、レモンピール等を加えた、「高級洋菓子店のいちごショートケーキ」をイメージしたジンです。
・”AKAIMONO” HOLIC
ブラッドオレンジピールとりんごをキーボタニカルとして使用しています。ジュニパーベリー以 外全てのボタニカルが赤色のため、鮮やかな赤色のジンに仕上がりました。
・Pearl Mellow Gin
大きさが小さい等で出荷されずに農家さんの冷凍庫で眠っていた高級マンゴーを使用。「パルメロ種」という宮崎でしか育てていないもので、強い甘さと豊かな香りが特徴です。
・WHITE FLOWERS PERFUME
ミカンの花、ジャスミン茶などの白系の花をメインに、蒸留所の屋上で収穫した3種類のフレッシュハーブを使用しました。まるで香水のような華やかな香りが特徴です。
・薬膳火鍋杜松酒
火鍋をイメージして多様な中国薬膳をボタニカルに使用しました。特に漢源花椒の爽やかで華やかな香りと、香果、排草の清涼感が際立ちます。
エシカルなクラフト・ジンが毎月あなたのご自宅に
「スピリッツ・メイト」は月額4,950円（送料・税込）で、エシカル蒸留酒シリーズ「ENIGMA」の毎月のお届けや会員限定オンラインコミュニティへのご招待、他製品の割引など、エシカルスピリッツを最前線で楽しめるサブスクリプションサービスです。
「スピリッツ・メイト」会員は、単品では税込5,500円である「ENIGMA」を実質10%OFFで入手できるうえ、LINEグループチャットにて蒸留家や会員様同士でのざっくばらんなコミュニケーションが取れる、新商品をお得にご購入いただけるなどのサービスも用意。エシカルスピリッツの最前線で、蒸留家とともに素材とエシカルスピリッツの可能性を実験し、探求していく体験を楽しむことができます。
詳細・ご入会はこちら：https://spiritsmates.ethicalspirits.jp/
なお、これまでは、サブスクリプション会員のみが「ENIGMA」を購入できましたが、2023年4月より、オンラインストアおよび、東京リバーサイド蒸溜所併設ストア、Bar&Dining「Stage」にて、「ENIGMA」シリーズの新作を毎月数量限定で一般販売しています。
エシカル・スピリッツ株式会社について
同社は2020年3月、日本酒生産工程の最後に生成され本来は廃棄されてしまう素材であった「酒粕」を再蒸留することでクラフトジン「LAST」を生産、販売を開始。その注目は生産方法のみならず、ウイスキー業界で最も権威のある品評会WWAのジン部門「World Gin Awards 2021」での国別の最高賞を、英国「IWSC2021」では最高賞である GOLD OUTSTANDING を受賞し、世界での上位9の作品に日本勢といて唯一選ばれるなどジンとしても高い評価を得ています。
2021年5月、エシカル生産及び消費に特化した世界初※1 の再生型蒸留所「東京リバーサイド蒸溜所」を東京蔵前にオープン。蒸留所内にはオフィシャルストアと自社で運営するクラフトジンに特化したバーダイニングを併設しています。
同年6月には、国立森林総合研究所が切り拓いた研究成果をもとにした民間事業者として初となる”木のお酒”「WoodSpirits」の製品化及び販売への挑戦を発表し、同時に1.4億円の資金調達を実施するなど、「Starring the hidden gem（隠れた才能をステージへ）」を理念に、世界をリードするサステイナブルなスピリッツブランドを目指します。
※1 自社調べ（再生型蒸留所として / 2020年9月 時点）
