株式会社ビオスタイルが運営する複合型商業施設GOOD NATURE STATIONのオリジナルスイーツブランドであるパティスリー「RAU(ラウ)」は、1日間限りのベーカリー「RAU BAKERY」を2024年4月20日（土）・4月27日（土）・5月5日（日・祝)に開催する。
「RAU」のシェフパティシエ松下裕介と、シェフショコラティエール高木幸世は、チョコレート業界・最高峰の世界大会一部門※で審査員長を務めるなど京都を拠点に世界で活躍しており、普段の「RAU」では、アートとも称賛される唯一無二のスイーツが並んでいます。「RAU BAKERY」は、焼き菓子やパンも得意とする二人が、親しみのあるパンを作ったらどうなるか？という試みのもと、2023年11月23日・12月2日に限定開催した大好評のベーカリー企画です。当日は、自家製天然酵母を使用した“コーヒードーナツ”や“バタークリームジャムパン”など、見た目にも味わいにも「RAU」らしさがたくさん詰まったラインナップを予定しております。
- おすすめ商品
【新作】クロワッサン 550円
RAUの天然酵母をつかった、ほのかな甘み を感じるクロワッサン
【新作】抹茶レモンのフラン 580円
パイ生地に、抹茶・レモンカスタードの二層仕立てのフランを流し込んだ焼き菓子
【新作】バターマドレーヌ 480円
バタークリームの中に爽やかな柚子ジャムを忍ばせ、マドレーヌ生地にサンドした焼き菓子
【新作】キャラメルクッキー抹茶ゆず 590円
抹茶クッキーに、宇治抹茶塩キャラメルクリームと柚子の砂糖漬けをサンド
【新作】キャラメルナッツ抹茶 420円
クルミ・アーモンド・ピーナッツ・柚子・抹茶のキャラメルをクッキーで包み込み焼き上げ
紅茶と木の実のドーナツ 580円
アールグレイ茶葉を混ぜたドーナツ生地に、ヘーゼルナッツやソースをあしらいました
コーヒードーナツ 580円
オリジナルのドーナツ生地をコーヒー豆の形に見立て、コーヒークリーム詰めました
バタークリームジャムパン 600円
「トロペジェンヌ」をオマージュして、日本の女の子達をイメージして現代風にアレンジ
- RAU について
パティスリー＆チョコレートブランド 「RAU」は独創性あふれる表現を追い求めるシェフパティシエ松下 裕介とシェフショコラティエール高木 幸世の2名のシェフが集い、2019年12月に京都・河原町のGOOD NATURE STATIONで誕生しました。
心に浮かぶ絵画のような情景、香りが呼び起こす心をくすぐる記憶、古の歌人が和歌に込めた情感。彼らはこれらの情景を高い技術力でお菓子として表現しています。
現在、デセールやチョコレート、焼き菓子に加え、香り成分をテーマにしたジェラート「Gelato Koki」などを展開。
GOOD NATURE STATIONの店舗では、1階に「RAU Chocolate & Gift」、3階にカフェ「RAU Patisserie」があり、すべての商品を体験することができます。
- Sachi Takagi について
「Sachi Takagi」は、「植物を“育てる” スイーツブランド」としてRAUのシェフショコラティエール
の高木が自身の名を冠にして2021年12月に誕生。
菓子職人としての技術力とアイデアで、“植物では出来ない”ではなく“植物だから出来る”を実現し、素材そのものの持つポテンシャルに頼るだけではなく、味作りの可能性を広げることで植物から全く新しい価値を生み出します。
生チョコレートは、全て卵や乳製品などを使用しない植物性。世界的にも稀な天然由来の着色料を使用したシュガーペーストによる自由な色の表現を発信しています。
植物でしか出来ない美味しさを追求し、“植物性”ということを意識しなくても多くの人が直感的に「これが良い！」と思ってもらえるような、心と体が素直に選ぶスイーツブランドを目指します。
- 店舗概要
ショップ
1階「RAU Chocolate & Gift」
営業時間：10時～19時
まるで美術館のような空間に、美しく並ぶ自家製ビーントゥバーチョコレートを使用したボンボンやNami-Nami、キャラメルクッキーなど、ギフトにぴったりな商品が並びます。
カフェ・テイクアウト
3階「RAU Patisserie」
営業時間： 11時～19時（L.O18:30）
「RAU」のスイーツをお楽しみいただけるカフェスペース。印象的なフォルムの生菓子「デセール」や、香り成分をテーマにしたジェラート、焼き菓子などをお楽しみいただけます。
【所在地】
〒600-8022
京都市下京区河原町通四条下ル2丁目稲荷町318番6 GOOD NATURE STATION 1階/3階
【オンラインショップ】
https://online.goodnaturestation.com/c/brand/rau
